GELATO LAB
🍫GELATO LAB
Variegato

קרם Bueno רך לגלידה

קרם אגוזי־לוז חלבי ורך שנועד להישאר נגיס בתוך גלידה בטמפרטורת מקפיא.

⚖️ תפוקה: 0.500 ק״ג🏷️ Bueno · Variegato · אגוזי לוז · קרם
Formula

מרכיבים

  • מחית אגוזי לוז 100%156 גרם
  • שוקולד לבן130 גרם
  • שמן אגוזי לוז או קנולה ניטרלי75 גרם
  • אבקת חלב רזה45 גרם
  • אבקת סוכר55 גרם
  • דקסטרוז35 גרם
  • וניל3 גרם
  • מלח1 גרם
Method

הכנה

  1. ממיסים את השוקולד הלבן ל-40–45°C.
  2. מוסיפים מחית אגוזי לוז, שמן, אבקת חלב, אבקת סוכר, דקסטרוז, וניל ומלח.
  3. טוחנים עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
  4. מצננים ל-25–30°C ומזלפים בשכבות בזמן מילוי מיכל הגלידה.
הערה: אין להוסיף מים. אם הקרם קשה מדי ב-18°C-, ניתן להוסיף 10–15 גרם שמן ניטרלי ולבדוק שוב.
מחשבון תפוקה

התאם את המתכון לכמות הרצויה

ק״ג