גלידת וניל צרפתי

מרכיבים

• חלב מלא 3–3.5%1000 גרם
• שמנת 35%400 גרם
• חלמונים160 גרם
• סוכר180 גרם
• סירופ גלוקוז DE40100 גרם
• דקסטרוז80 גרם
• אבקת חלב רזה70 גרם
• STAB 20005 גרם
• מחית/משחת וניל איכותית4 גרם
• מלח1 גרם

הכנה

1. מערבבים היטב סוכר, דקסטרוז, אבקת חלב ו-STAB 2000.
2. מחממים חלב ל-30°C ומוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים.
3. סביב 40°C מוסיפים גלוקוז ושמנת.
4. משווים טמפרטורה לחלמונים ב-55–60°C ומחזירים לסיר.
5. מפסטרים בזהירות ל-82–84°C תוך ערבוב מתמיד.
6. מוסיפים וניל ומלח, טוחנים ומקררים במהירות ל-4°C.
7. מיישנים 6–12 שעות ומקפיאים במכונה.