GELATO LAB
🍨GELATO LAB
אגוזי לוז

גלידת Kinder Bueno

גלידת אגוזי לוז חלבית ל־2 ק״ג, שנועדה להרכבה עם קרם Bueno רך וקראנץ׳ מצופה.

⚖️ תפוקה: 2.000 ק״ג🏷️ Kinder Bueno · אגוזי לוז · חלבי
שומן11.2%סוכרים20.8%מוצקים41.5%PAC365POD250
Formula

מרכיבים

  • חלב מלא 3–3.5%1211 גרם
  • שמנת 38%300 גרם
  • סוכר180 גרם
  • דקסטרוז100 גרם
  • אבקת חלב רזה90 גרם
  • מחית אגוזי לוז 100%110 גרם
  • STAB 20005 גרם
  • וניל3 גרם
  • מלח1 גרם
Method

הכנה

  1. מערבבים סוכר, דקסטרוז, אבקת חלב ו-STAB 2000.
  2. מחממים חלב ושמנת לכ-40°C ומוסיפים את האבקות.
  3. מפסטרים ל-82–85°C.
  4. מוסיפים מחית אגוזי לוז, וניל ומלח וטוחנים.
  5. מקררים ל-4°C ומיישנים 4–12 שעות.
  6. מקפיאים במכונה ומרכיבים במיכל בשכבות עם קרם Bueno וקראנץ׳.
הערה: כדי לשמור על אופי Bueno ולא Nutella, לא מוסיפים קקאו לבסיס. את הקראנץ׳ מוסיפים רק בזמן ההוצאה מהמכונה.
מחשבון תפוקה

התאם את המתכון לכמות הרצויה

ק״ג