בסיס פירות חלבי

מרכיבים

• חלב מלא 3.5%500 גרם
• שמנת 35%220 גרם
• מחית פרי לא ממותקת500 גרם
• סוכר200 גרם
• דקסטרוז120 גרם
• סירופ גלוקוז DE4080 גרם
• אבקת חלב רזה95 גרם
• STAB 20005 גרם

הכנה

1. מערבבים סוכר, דקסטרוז, אבקת חלב ו-STAB 2000.
2. מחממים חלב ל-35–40°C ומוסיפים את האבקות, אחר כך גלוקוז ושמנת.
3. מפסטרים את הבסיס החלבי ל-82–85°C וטוחנים.
4. מקררים במהירות ל-4°C ומיישנים 4–8 שעות.
5. מוסיפים את מחית הפרי הקרה לאחר היישון, טוחנים קצרות וטועמים. בפירות חומציים מאוד אין לחמם את המחית יחד עם החלב.
6. מקפיאים במכונת גלידה ומקשיחים.